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动物、植物性食物来源维生素的生物利用度比较（综述）

发布日期：2023-08-20 10:44:54   浏览量 ：291
发布日期：2023-08-20 10:44:54  
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动物、植物性食物来源维生素的生物利用度比较（综述）

  • ①本文综述了13种维生素和胆碱生物利用度的最新研究进展；
  • ②动物源性食品几乎是饮食中维生素B12（65%生物利用度）和预先形成的维生素A视黄醇（74%）的唯一天然来源，并含有高生物利用度的生物素（89%）、叶酸（67%）、烟酸(67%)、泛酸(80%)、核黄素(61%)、硫胺素(82%)和维生素B6(83%)；
  • ③植物性食物是维生素C（76%）、维生素A原类胡萝卜素β-胡萝卜素(15.6%)、核黄素(65%)、硫胺素(81%)和维生素K(16.5%)的主要天然来源。

评语

维生素是参与正常生长和功能的酶系统的重要组成部分。近期发表于Critical Reviews in Food Science and Nutrition的一篇综述描述了13种维生素和胆碱的生物利用度的现状，以评估人类食物来源于动物和植物时维生素的生物利用度是否存在差异。综述表明，一般来说，来源于动物性食物的维生素比来源于植物性食物的维生素具有更高的生物利用度（注：文中括号数值为生物利用度）。


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