《PLOS One》刊发一项研究：对2044名65岁以上的日本老年人进行分析，结果发现：血浆中维生素C水平较低的人群，其大脑灰质体积更小，同时默认模式网络的连接性也更差。
默认模式网络是与注意力、自传体记忆等认知功能密切相关的关键脑网络。
以往研究已表明，富含维生素C的饮食有助于降低老年人认知障碍的风险，但直接观察血浆维生素C水平与大脑结构及网络连接之间关系的研究较少。
研究团队利用MRI扫描和血液检测，评估参与者的脑灰质、白质体积以及默认模式网络的连接强度，并统计校正了年龄、运动习惯、教育水平等可能影响脑结构的因素。
结果显示，血浆维生素C水平较低的参与者，其灰质体积显著变小，默认模式网络内的连接性也更弱。研究未发现维生素C水平与白质体积之间存在关联性。这意味着，即使是日常饮食中单一营养素的差异，在老年期的大脑健康上也会有所体现。
研究表明，较高血浆维生素C水平与默认模式网络更好的结构连接性相关。这提出了一个令人兴奋的假设：富含维生素C的饮食可能在维持老年人大脑健康、减缓与年龄相关的认知衰退中发挥支持作用。从2000多名老年人中检测到单一营养因素与大规模脑网络之间如此微妙但显著的关联，凸显了日常饮食习惯对大脑结构的潜在影响。
该项研究仅为观察性发现，尚未证实维生素C水平与大脑健康之间的因果关系。
