种子油(菜籽、花生、玉米、大豆等)因其不饱和脂肪含量而被认为可以降低胆固醇和心脏病风险，但也有研究表明，其健康效果复杂且存在争议。这类种子油中的高Omega-6脂肪酸含量可能增加炎症和相关疾病风险，如偏头痛、情绪障碍、甚至某些癌症。
种子油通常被混淆地称为“植物油”。顾名思义，它是从植物的种子中提取的食用油。这与橄榄油或椰子油不同，后者是从果实/种子中提取的。广泛使用的种子油包括：菜籽油、玉米油、大豆油、稻米油、花生油和葵花籽油等。
最新研究发现长期食用种子油，可能对健康有害。植物种子油因其不饱和脂肪含量而被认为可降低高血脂和心脏病风险，但研究表明，其健康效果复杂且存在争议。这类种子油中的高Omega-6脂肪酸含量，可能增加炎症和相关疾病风险，如偏头痛、情绪障碍和某些癌症。植物种子油自20世纪初以来在饮食中迅速普及和推广食用，导致Omega-6与Omega-3脂肪酸比例失衡，从1:1上升到15:1。这种失衡与多种健康问题相关。不同种子油的Omega-6与Omega-3比例差异显著，例如红花油和葵花籽油的比例分别为125:1和91:1；玉米油的比例为50:1；而大豆油和菜籽油的比例较低。研究表明，用Omega-6比例较低的种子油（大豆油和菜籽油）替代饱和脂肪可能降低心脏病风险，而高Omega-6油（如玉米油）则可能增加炎症和相关疾病风险。此外，减少Omega-6摄入并增加Omega-3摄入可显著减少偏头痛发作。尽管种子油的健康影响复杂，且遗传因素可能影响其代谢功能，但目前的研究表明，合理选择和食用种子油对长期健康影响至关重要。
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